Esta não é apenas uma receita, é um verdadeiro abraço em forma de caldo! Especialmente pensada para os amantes do bom samba e da vibrante boemia, ela é perfeita para recarregar as energias e, principalmente, manter o ânimo e a disposição em alta, seja antes, durante ou depois das animadas rodas de samba de rua. Prepare-se para um sabor intenso e reconfortante!

Para preparar este caldo poderoso, você vai precisar de:

• 1 quilo de feijão (escolha o seu preferido, como o carioquinha ou preto)

• 1,5 quilo de charque (carne seca), previamente dessalgado e picado
• 500 gramas de linguiça calabresa em rodelas ou cubos

• 1 cebola grande

• 3 dentes de alho amassados ou picados

• 2 pimentas verdes (como dedo-de-moça, sem sementes se preferir mais suave)

• 2 pimentas de cheiro (ou pimenta cominho, como na receita original, para aroma)

• 1 maço de jambu fresco (essencial para a experiência!)

• 4 ovos de codorna cozidos e descascados por porção (ou a gosto)

• 1 fio generoso de azeite de boa qualidade para finalizar

• 400 gramas de bacon em cubinhos

Agora, siga o passo a passo com atenção:

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, coloque o feijão (previamente lavado), o charque dessalgado, a calabresa, a cebola (pode ser inteira ou em pedaços grandes), os dentes de alho e as pimentas (verde e de cheiro). Cubra tudo com água (uns 3 a 4 dedos acima dos ingredientes).

2. Em seguida, tampe a panela e cozinhe em fogo alto. Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o feijão e as carnes estejam bem macios e o caldo tenha absorvido todo o sabor dos ingredientes.

3. Depois que o cozimento estiver completo e a pressão tiver saído naturalmente, com cuidado, transfira todo o conteúdo da panela (feijão, carnes, temperos e o caldo) para um liquidificador. Atenção: pode ser necessário bater em porções, dependendo do tamanho do seu liquidificador, e é recomendável esperar amornar um pouco para evitar acidentes com o vapor.

4. Então, bata tudo muito bem até obter um caldo bem espesso, liso e cremoso. Retorne o caldo batido para a panela para reaquecer, se necessário.

5. Enquanto isso, em uma frigideira à parte, frite os cubinhos de bacon até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os e reserve em papel toalha.

6. Finalmente, no momento de servir, distribua o caldo bem quente em cumbucas ou pratos fundos. Decore cada porção generosamente com as folhas de jambu (que darão a sensação característica na boca), os ovos de codorna cozidos, um fio de azeite e, claro, os pedacinhos crocantes de bacon por cima.

Dica valiosa do Zé: Sirva este caldo fumegante e com um sorriso largo no rosto! Afinal, ele já foi responsável por aquecer muitas noites de samba e agora chegou a sua vez de se deliciar com essa iguaria cheia de história e sabor!

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