O resultado é um pão com miolo elástico e casca crocante; portanto, confira a receita a seguir!

Fazer pão de queijo em casa é mais fácil do que você imagina. Assim que você dominar a técnica, pode até experimentar diferentes tipos de queijo e polvilho. Contudo, para começar, recomendamos que você opte pelo clássico mineiro: queijo meia cura (nós utilizamos um de Araxá).

A receita apresentada abaixo, gentilmente feita pelo professor Maurício Lopes, utiliza exclusivamente polvilho azedo. É importante mencionar que esta não é a única forma de preparar o pão de queijo; existem inúmeras possibilidades. No entanto, essa receita é uma aposta certeira. Veja como prepará-la!

Função de cada ingrediente:

• Polvilho: Os pães feitos com polvilho azedo tendem a crescer um pouco mais. Além disso, quando esfriam, costumam ficar mais secos. Em contrapartida, os que levam polvilho doce apresentam uma textura mais uniforme e densa.

• Queijo: Se você escolher um queijo fresco, ele terá mais água, o que resultará em um pão mais pesado. Por outro lado, queijos muito gordurosos também podem causar esse efeito. Quanto mais curado o queijo, melhor será o resultado. Queijos duros, como os de ralar, são ideais para essa receita.

• Gordura: Este ingrediente altera a textura da massa. Mais gordura significa que o pão ficará mais macio. No entanto, gordura excessiva pode resultar em um pão pesado. Você pode usar óleo, manteiga ou banha.

• Leite/água: A adição de água e/ou leite é crucial, pois fazem com que o amido do polvilho inche e gelatinize, conferindo elasticidade à massa. Além disso, quando se utiliza leite, a massa fica mais pegajosa, tornando o modelar mais desafiador.

• Sal: Sua principal função é realçar o sabor. Dependendo do queijo escolhido, o sal pode até ser dispensável, portanto, tenha cuidado ao adicionar.

• Ovo: O ovo desempenha um papel importante, pois interfere na textura e leveza do pão. Ele ajuda a estruturar a massa e a reter os gases que se formam no miolo.

Deseja variar a receita?

Mantenha o modo de preparo e faça alterações apenas nos ingredientes. Ao trocar o queijo, você precisará ajustar as proporções de gordura e polvilho. Aqui estão algumas opções:

• Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de provolone: 200 g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de queijo reino: 200 g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

Ingredientes:

• 200 g de queijo meia cura ralado grosso

• 200 g de polvilho azedo

• 100 ml de leite

• 40 g de manteiga

• 1 ovo inteiro

• Sal a gosto

Preparo:

• Primeiro, preaqueça o forno a 180ºC.

• Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panela até que a mistura comece a ferver.

3. Depois, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa para formar uma pasta.

• Agora, adicione o queijo ralado e misture bem. Em seguida, incorpore o ovo e misture novamente. Ajuste o sal conforme necessário.

• Modelos os pães (utilizando as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até que fiquem dourados.

6. Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno. Se você colocar os pãezinhos no forno frio, eles podem ficar disformes e com a casca mole. Não tenha medo de assar – o pão de queijo deve ter uma cor mais dourada do que amarelada.

Para mais delícias como esta, recomendamos que você visite o blog Pão de Sal.