Se o pão de queijo puro já é uma delícia, imagine então como fica saboroso quando recheado com goiabada! Para preparar essa iguaria, a goiabada é colocada dentro do pão de queijo antes de ele ir ao forno. O resultado é um pão de queijo com uma casquinha crocante, um miolo puxa-puxa e um recheio de goiabada cremosa e quentinha.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo

• 1 xícara (chá) de polvilho doce

• 1½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso

• 3 ovos

• 1½ xícara (chá) de água

• ¼ de xícara (chá) de óleo

• 1 colher (chá) de sal

• 200 g de goiabada cascão em peça

• Óleo para untar as mãos

Modo de Preparo

Primeiramente, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Em seguida, separe duas assadeiras médias antiaderentes. Caso não sejam antiaderentes, unte com uma camada fina de óleo.

Depois, coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos com o sal. Aqui, é importante prestar atenção ao medir o polvilho: por ser um ingrediente leve, utilize uma colher para encher a xícara medidora até formar um montinho e, em seguida, nivele com uma faca.

Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje-a aos poucos sobre os polvilhos para escaldar, misturando bem com uma colher de pau (ou espátula firme) até incorporar todo o líquido. Depois, espere a massa amornar. É crucial que você realmente a deixe amornar; se a massa estiver quente ao adicionar os ovos, isso fará com que cozinhem e derretam o queijo, comprometendo o resultado.

Enquanto isso, corte a goiabada em 16 cubos de 2 cm. Quando o polvilho escaldado estiver morninho, adicione o queijo ralado e misture bem com as mãos. Nesse ponto, a massa ficará bastante pesada; portanto, misturar com as mãos é a opção mais prática.

Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e adicione à massa. Essa etapa é importante porque, se algum ovo estiver estragado, você não perderá a receita. Amasse bem a cada adição para incorporar completamente cada ovo. A textura da massa será um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho, e pegajosa; não se preocupe com isso, é como deve ser. O essencial é garantir que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem que a parte líquida do ovo permaneça separada.

Antes de modelar os pães de queijo, utilize uma colher para raspar toda a massa que estiver grudada nas mãos. Em seguida, lave e seque suas mãos. Para modelar os pães, coloque um pouco de óleo em um pires para untar suas mãos. Com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 3 colheres [sopa]) e enrole-a até que fique do tamanho de uma bola de golfe. Insira o cubo de goiabada bem no centro do pão de queijo e remodele para que fique redondinho.

Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada unidade, pois os pães crescerão ao assar. Leve-os ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que cresçam e douram. Após isso, retire do forno e sirva imediatamente. Atenção: a goiabada dentro do pão de queijo derrete e fica bem quente, portanto, cuidado para não se queimar! Espere alguns minutos antes de saborear o pão de queijo recém-saído do forno.

Dica

Você pode misturar a massa do pão de queijo na batedeira usando a raquete em velocidade baixa.

PODE CONGELAR

Para congelar, coloque os pães de queijo modelados em uma assadeira, próximos uns dos outros, e leve ao congelador. Quando estiverem bem firmes, transfira-os para um saco e armazene por até 3 meses — dessa forma, ocupam menos espaço no congelador. Na hora de assar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e, em uma assadeira, coloque os pães de queijo diretamente do congelador para o forno.

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